持有助理医师资格证不可以开诊所。根据规定，至少有1名取得执业医师资格，经注册后在医疗、保健机构中执业满5年，身体健康的执业医师才能申请开办诊所。

根据原卫生部《关于印发<诊所基本标准>的通知》（卫医政发【2010】75号）文件，《诊所基本标准》中对人员的要求：“至少有1名取得执业医师资格，经注册后在医疗、保健机构中执业满5年，身体健康的执业医师”才能申请开办诊所。

若只取得助理医师证，不符合《诊所基本标准》中对人员的基本要求，故不能开办诊所。